Астраханский аспирант разработал технологию переработки рыбных отходов в полезный соус

Аспирант Астраханского государственного технического университета Кирилл Ковалёв разработал инновационную биотехнологию производства ферментированного рыбного соуса (гарума). В отличие от традиционного способа, где используется анчоус, новая методика позволяет эффективно перерабатывать малоценные виды рыбы и вторичные продукты — такие как головы, хвосты и кости, — с максимальным сохранением питательных веществ.

Полученный соус обладает высокой пищевой ценностью: он богат белком, аминокислотами, витаминами группы B, содержит Омега‑3 и минералы. Кроме того, продукт способствует поддержанию пищеварения и проявляет антиоксидантные свойства.

Ключевым элементом технологии стало применение микроскопического гриба Aspergillus oryzae. Этот компонент не только ускоряет процесс ферментации, но и придаёт соусу приятный вкус, полностью устраняя характерный рыбный запах.

Проект получил поддержку в рамках грантового конкурса «Студенческий стартап» и сейчас находится на стадии лабораторных испытаний. В перспективе авторы планируют масштабировать технологию и наладить сотрудничество с предприятиями рыбоперерабатывающей отрасли.