От прошлого к будущему: в Астрахани реконструируют Большие Исады
Предлагаем коснуться судьбы Больших Исад — старейшего рынка Астрахани, история которого насчитывает около полутысячи лет. Тем более, повод к этому имеется — его реконструкция, которую обсудили с губернатором.
А теперь, как говорится, следите за нашими руками. Мы, учитывая исторические данные, отредактировали и дополнили информацию, разошедшуюся вчера по СМИ, а также собрали для наших читателей подборку отколоризованных старинных фотографий и даже отыскали эскиз реконструкции главного корпуса Больших Исад.
Итак, Игорь Бабушкин дал поручение о комплексном развитии территории — с одной стороны, создать современную и комфортную среду, с другой — сохранить историческое наследие. Преобразования там уже стартовали — в 2025 году инвестор возвёл новый крытый корпус, был благоустроен участок набережной Кутума, а в рамках нацпроекта «Инфраструктура для жизни» проведён ремонт дороги по улице Чалабяна.
В планах — благоустройство территории, ремонт фасадов и упорядочивание торговой деятельности. Сейчас идёт подготовительный этап: разрабатывается концепция предстоящих работ, которые должны превратить исторический торговый центр в притягательное место как для горожан, так и для туристов, сберегая его уникальное местоположение и историческую ценность.
Главный каменный корпус, который хотят обновить, возводили ещё в 1882 году по типу европейских пассажей. Именно тогда Большие Исады впервые затронула реконструкция — строились каменные навесы для торговли рыбой, зеленью и другими товарами, старые деревянные лавки постепенно заменялись новыми каменными и полукаменными помещениями. Также в 1894 г. купец Фёдоров построил кирпичный корпус с большим количеством дверей, где организовали торговлю мелочами.
При этом сначала территория базара находилась в собственности Иоанно-Предтеченского монастыря. Но в 1803 году городские власти взяли рынок под свой контроль и построили первые деревянные строения для более комфортной торговли.
Побывавший у нас в 1769-1770 гг. Самуил Георг Гмелин писал о происхождении названия рынка: «…от известного только в Астрахани имени Исады, что означает такое место, где с ватаг и учугов привозимая в Астрахань рыба складывается, ибо иссаживать значит выкладывать». Сегодня это до сих пор действующий рынок, так что определение Исад, данное в конце XVIII столетия, является актуальным и поныне.
Несмотря на усилия городских властей по контролю за застройкой и расширением границ рынка, процесс развития базара носил стихийный характер. Наряду с зданиями, возведёнными согласно утверждённым планам и проектам, появилось множество временных сооружений — навесов и палаток, сколоченных на скорую руку из подручных материалов, таких как рогожа и парусина. Так как в них не убирались, а власти вели борьбу за чистоту и порядок на местах торговли, Городская Дума в 1903 г. постановила сломать все самовольно возведенные торговые места.
Краевед Георгий Гибшман подробно описывал режим работы рынка и этнический состав торговцев. По его словам, ежедневно в течение 8–9 часов территория базара была переполнена людьми, пришедшими сюда с целью купли‑продажи продуктов.
Торговля начиналась с 6-ти часов утра, а оканчивалась в 2-3 часа дня. На время торговли улицы у Красного моста перегораживались рогатками, не допускавшими движения транспорта на территорию базара. Большие палатки, лавки и магазины, расположенные на территории базара, вели торговлю до 4-х часов дня. На береговой линии реки Кутум против базара стояли лодки, прибывшие из ближайших сел с молоком, ежевикой или иными продуктами в зависимости от сезона.
На рынке можно было встретить представителей самых разных народов: русских и татар, армян, киргизов, калмыков, дагестанцев, персиян, бухарцев и хивинцев, туркменов и грузин, немцев, поляков, чувашей, мордвинов и черемисов. Разнообразие лиц и языков в сочетании с экзотическими овощами, фруктами и иными непривычными товарами создавало неповторимую атмосферу, разительно отличавшуюся от обыденной действительности.
Краевед коснулся и описания главного корпуса Больших Исад», дав развернутый ассортимент продуктов, которые продавались на базаре в 1912–1914 годах. Перед этим приводится цитата из труда Фридриха‑Иоганна Ольдекопа, посетившего эти места в 1870 году:
«…базар, отличающийся таким разнообразием и обилием товара, что едва ли где в России найдётся другой, который мог бы с ним соперничать, не исключая даже столичных. Самый прихотливый гастроном был бы здесь вполне удовлетворён, и только астраханец, избалованный в гастрономическом отношении, по временам бывает недовольным рынком, ибо труднее описать то, что есть на нём, чем то, чего там нет».
Описание продуктов, продававшихся в Главном корпусе Больших Исад, которое даёт Гибшман, по праву можно назвать «гастрономической поэмой». Хотя и сегодня Астрахань славится изобилием, то, о чём пишет автор, превосходит даже самые взыскательные ожидания.
Повествование начинается с обширного ассортимента хлебобулочных изделий, затем переходит к кондитерским, а следом — к колбасно‑беконным товарам. Особое внимание уделено рыбным деликатесам. Гибшман живописует:
«На первом плане красовалась икра: осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья. Зернистая, паюсная, мешечная, ястыковая и жировые пробойки (последнее — на любителя), разложенная в жестяные банки с открытыми верхними крышками… Висели и лежали осетровые балыки, копчёные и провесные, балыки лососёвые и из белорыбицы, у которых мясо в разрезе сверкало как перламутр, белорыбьи тежки, которые имели свойство просто таять во рту, сушёная вязига из хрящей осетровых рыб…».
Краевед также уделяет внимание торговле сырами, разнообразными солениями и маринадами. Отдельно описывается мясная торговля, где были представлены все виды мяса: говядина, телятина, баранина, свинина, конина и мясо птицы.
В своём описании хлебной торговли автор обращает внимание на этнические предпочтения в выборе хлебобулочных изделий: русские отдавали предпочтение ржаным и пшеничным караваям, армяне — тонким лавашам, татары и узбеки — толстым лепёшкам.
Отдельно отмечается пристрастие представителей кавказских народов к острым соленьям и маринадам.
Были там и специфические особенности мясной торговли. Для мусульман и евреев она велась отдельно от общей мясной торговли — в силу религиозных предписаний, запрещавших употребление мяса, если оно было получено от животного, забитого немусульманином (для мусульман) или неевреем (для евреев).
В мусульманских и еврейских мясных лавках свинина отсутствовала вовсе. При этом в мусульманских лавках, помимо традиционной баранины и говядины, активно продавалась конина — поскольку татары, калмыки, киргизы и другие народы охотно употребляли конское мясо в пищу.
Далее переходим к описанию уличной торговли на Больших Исадах. Так, с лодок и с берега реки Кутум продавали копчёную и вяленую воблу и селёдку — товар предлагали пучками, подвешенными на коромыслах. Оживлённо шла торговля яйцами, молоком и молочными продуктами.
На берегу, в деревянном корпусе, торговали живой рыбой — её держали в ларях, представлявших собой деревянные ящики, обитые изнутри оцинкованным железом.
Не менее красочно описана торговля зеленью, фруктами и овощами. Центральное место в этом разделе занимают знаменитые астраханские арбузы: автор детально рассказывает об их сортах, способах укладки для продажи и методах определения размеров.
Помимо этого, на рынке продавались сухофрукты, которые привозили в Астрахань из Закавказья и Персии.
Завершая описание крупнейшего астраханского базара, Гибшман выделяет его ключевые особенности:
- Интернациональный характер.
- Возможность удовлетворить запросы покупателя любой национальности — «тем более покупателя‑восточного мусульманина».
- Величина и известность рынка.
- Функция не только торгового пространства, но и своеобразной биржи труда: здесь постоянно происходил наём работниц для работы в астраханских садах и огородах.
Интернациональный характер рынка автор дополняет детальным описанием различных национальных типов торговцев: русского, немца, армянина, персиянина, кавказца‑дагестанца (среди которых он перечисляет аварцев, кумыков, лезгин, осетин), татарина.
О татарском торговце Гибшман пишет: «Продавец‑татарин — трудолюбивый, спокойный, вежливый, хотя и малоразговорчивый; как продавец — самый порядочный. В большинстве своём продаёт продукт или предмет своего труда. Выполнение своих договорных обязательств считает своим долгом, поэтому в делах честен; как тип продавца — положительный».
Стоит отметить и то, что были очень распространены и торговцы в разнос. Это и русские «лимонадчики», и татары — «чуречники», и «алвишники» — типы, которые не встречались в других городах.
