Погода world-weather.ru
Прогноз погоды в Астрахани

В Астраханском техуниверситете прошел мастер-класс по приготовлению щучьей икры

Поделитесь материалом:

Специалисты кафедры «Технология товаров и товароведение» продемонстрировали два варианта приготовления деликатеса: сухой посол и рассол. В каждом варианте свои нюансы, но в обоих случаях важно, прежде всего, правильно выбрать икру: плёнка должна быть целой, а икринки – крупными, сообщает пресс-служба вуза.

В первом случае икру обрабатывают кипятком, а затем идёт сухой посол. Эта технология используется для производства пастеризованной икры в Каспийском научно-исследовательском институте рыбного хозяйства. О нём рассказала доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой «Технология товаров и товароведение» АГТУ Светлана Золотокопова.

Второй, рассольный способ приготовления, показала кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология товаров и товароведение» АГТУ Олеся Якубова. Важный нюанс этого метода – предварительная троекратная промывка икры в холодной воде.

Также эксперты АГТУ дали несколько советов при покупке готовой щучьей икры. Она должна быть однородной, без посторонних включений. Нужно также обратить внимание, есть ли расслоение икры и лишняя жидкость. Иногда это допускается, но снижает качество продукта. Икринки должны быть однородного цвета и равномерно заполнять банку. Кстати, лучше, если банка стеклянная. Допускается мягкая консистенция.

По ГОСТу солёная щучья икра может храниться от 1 месяца до 7, это зависит от технологии приготовления и наличия консервантов.

Мы в Telegram, ВКонтакте и Одноклассниках

Top.Mail.Ru Яндекс.Метрика (16+) Св. о рег. СМИ: ЭЛ № ФС 77 - 75401 от 12.04.2019.  Гл. редактор Путилина И.В. Тел. 8-937-120-9050, e-mail: astralist.info@yandex.ru