В Астраханском техуниверситете прошел мастер-класс по приготовлению щучьей икры
Специалисты кафедры «Технология товаров и товароведение» продемонстрировали два варианта приготовления деликатеса: сухой посол и рассол. В каждом варианте свои нюансы, но в обоих случаях важно, прежде всего, правильно выбрать икру: плёнка должна быть целой, а икринки – крупными, сообщает пресс-служба вуза.
В первом случае икру обрабатывают кипятком, а затем идёт сухой посол. Эта технология используется для производства пастеризованной икры в Каспийском научно-исследовательском институте рыбного хозяйства. О нём рассказала доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой «Технология товаров и товароведение» АГТУ Светлана Золотокопова.
Второй, рассольный способ приготовления, показала кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология товаров и товароведение» АГТУ Олеся Якубова. Важный нюанс этого метода – предварительная троекратная промывка икры в холодной воде.
Также эксперты АГТУ дали несколько советов при покупке готовой щучьей икры. Она должна быть однородной, без посторонних включений. Нужно также обратить внимание, есть ли расслоение икры и лишняя жидкость. Иногда это допускается, но снижает качество продукта. Икринки должны быть однородного цвета и равномерно заполнять банку. Кстати, лучше, если банка стеклянная. Допускается мягкая консистенция.
По ГОСТу солёная щучья икра может храниться от 1 месяца до 7, это зависит от технологии приготовления и наличия консервантов.